Мы не турагентство,
мы здесь живем
Логин:
Пароль:
OK
NEW! Вход через ВКонтакте, Одноклассники...
Вход через соц. сеть
Форум
Регистрация
Напомнить пароль
Наш филиал в Краби
Расширенный поиск
Валюта:
Цены на услуги не выше прямого обращения «на месте», а даже ниже
Готовые предложения:
Всего в меру
Лучшее детям
VIP тур
Отрыв пати тур
Секс онли
 
Скидки
Рекламодателям
 
Полезное и интересное
Транспорт до Самуи
Проживание
Транспорт по Самуи
Развлечения
Экскурсии
Продажа недвижимости на Самуи
 







Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)

 

Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)
Готовим сами: Пат Си Иу (пад си ю)

Я люблю не искать рецепты по книжкам и в Гугле, а наблюдать за процессом готовки в тайских кафе и на фуд-кортах, а после - экспериментирую с увиденным дома.
Последние полтора года это блюдо - наш семейный фаворит в тайской кухне.

"Широкая мягкая лапша, обжаренная в соевом соусе", или "fried noodle with soy sauce", или пат-си-иу (пад си ю) почему-то не настолько известно, как "као пад" (жареный рис) или "пад тай" (жареная рисовая лапша по-тайски), хотя это блюдо, безусловно, заслуживает внимания иностранцев.
Оно не острое (при желании можно все сделать острым, но классически - не острое), поэтому его могут есть даже дети, и в домашних условиях его очень легко приготовить.

Главный ингредиент, который вряд ли можно найти за пределами Таиланда, - лапша.
Внешне - это просто слои мягкого рисового теста, смазанные маслом и свернутые в брикет. Перед приготовлением "слоенка" нарезается на небольшие кусочки. Хранится лапша в холодильнике, укутанная в бумагу и целлофан, чтобы тесто не сохло.

На Самуи такая лапша продается в Макро и на рынках.



В Макро - лапша фабричного производства (как раз она на фото выше), которую можно хранить в холодильнике до недели, а на рынках - есть и фабричная, и "домашняя" - эта хранится всего 2-3 дня, но она вкуснее.
На утреннем рынке Мэнама цена килограммового "брусочка" домашней лапши - 30 батов. Можно купить как целый, так и половинку. Целого хватает на 8-10 порций.

Ключевые ингредиенты блюда: лапша, мясо/морепродукты, яйцо, овощи и грибы (по желанию), и специи.
В пределах перечисленного возможны любые вариации.

Блюдо можно делать как вегетарианским, так и с курятиной, свининой, говядиной, крокодилятиной (и прочими видами мяса), с креветками, мидиями, кальмаром и даже кусочками рыбы.

Грибы нужно брать те, которые не нуждаются в длительной тепловой обработке.
Из овощей это может быть любая капуста, стручковая фасоль, ростки бобовых, морковь или молодая кукурузка (baby corn). Противопоказаны блюду - лук, помидоры и огурцы (последние можно только в качестве украшения блюда).

Ниже рецепт, рассчитанный на две порции.

  • 250 грамм лапши (делим килограммовый брусок на 4 части),
  • ломтик белопочанной капусты,
  • листовая капуста Chinese Kale (Gai Lan, Kailaan или Chinese Broccoli) - она есть на фотографиях,
  • морковь,
  • маленькая кукурузка,
  • 2 яйца,
  • свинина,
  • жареный чеснок,
  • соевый соус - два вида,
  • устричный соус
  • рыбный соус,
  • соус чили,
  • черный молотый перец,
  • масло для жарки.

Сначала режем мясо и заливаем его маринадом. В данном случае это смесь устричного соуса, рыбного (для усиления вкуса), соуса чили и молотого черного перца. Даже при добавлении чили и перца блюдо получается не острым, эти специи просто улучшают вкус.

Пока маринуется мясо, нарезаем остальные ингредиенты в отдельную емкость.
В них добавляем устричный соус, рыбный, оба вида соевого соуса, соус чили, жареный чеснок и молотый черный перец. Туда же отправляем полстакана воды, и все перемешиваем.

Можно приступать к жарке.

Сначала на сковороде, на довольно сильном огне, обжариваем мясо.
Когда оно готово, вбиваем туда же два яйца.
Перемешиваем их лопаточкой, чтобы получились просто яичные кусочки.

Когда яйца прожарились, высыпаем на сковороду содержимое кастрюли.

Далее обжариваем смесь на среднем огне, регулярно мешая, чтобы лапша не начала пригорать.
По внешнему виду лапши, а она станет еще мягче и еще прозрачнее, будет понятно, что блюдо готово.
Весь процесс жарки занимает минут 5-7.

В кафе при жарке к лапше часто добавляют сахар - одну столовую ложку. Мне это кажется лишним.

Соевый соус для этого блюда нужен не тот, которым все привыкли поливать еду вместо соли, а специальный.

Знакомьтесь: темный соевый соус для Пат си иу

Именно он придает лапше темный цвет. Впрочем, некоторые тайские хозяйки его не любят, и используют только прозрачный соевый соус, который при необходимости можно заменить бальзамическим уксусом

Обоих видов соевого соуса достаточно 1, максимум 2 ст. ложки.

Перед подачей готовое блюдо можно сбрызнуть соком лайма и украсить ломтиками свежих огурцов.
Если кому-то покажется недостаточно остроты, то можно полить соусом "нам прик" (рыбный соус, настоянный с ломтиками чеснока, нарезанным чили и лаймом)

или отдельным остро-сладким соусом, вроде такого

Если нужно добавить солености - используйте обычный соевый соус.

Приятного аппетита!

Ваша Аля Рассказова http://alya-rasskazova.livejournal.com/


Поддержите нас в соцсетях!


Показать все отзывы (1) или написать собственный отзыв
 
Реклама
 

-

 
ВКонтакте
 

 
Новости ВКонтакте
 

 
Facebook
 

 
Русский детский сад EasyDays

 
Спецпредложение!

Свадьба на Самуи
от 25 000 батов

Свадьба на Самуи

 
Sea Valley Hotel & Spa

 
Погода
Яндекс.Погода
 
Поделитесь с друзьями
 
© 2009 — 2017 SamuiDays.ru

DDoS Protection Powered by Vistnet


Если информация на сайте помогла вам, и вас мучает совесть, что мы
не получили за это денег - наш кошелек Webmoney R108023923477 Google+