Мы не турагентство,
мы здесь живем
Логин:
Пароль:
OK
NEW! Вход через ВКонтакте, Одноклассники...
Вход через соц. сеть
Форум
Регистрация
Напомнить пароль
Наш филиал в Краби
Расширенный поиск
Валюта:
Цены на услуги не выше прямого обращения «на месте», а даже ниже
Готовые предложения:
Всего в меру
Лучшее детям
VIP тур
Отрыв пати тур
Секс онли
 
Скидки
Рекламодателям
 
Полезное и интересное
Транспорт до Самуи
Проживание
Транспорт по Самуи
Развлечения
Экскурсии
Продажа недвижимости на Самуи
 







Креветки - выбор, очистка и приготовление

 

Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление
Креветки - выбор, очистка и приготовление

- Аля, а почему русские туристы так любят креветки? ...И пад-тай, и као-пад, и том-ям - всегда берут только с креветками, - спрашивает меня миниатюрная Кай, - хозяйка и по совместительству повар одноименной кафешки "KAI", что на Мэнаме.

- А потому, - говорю, - что в России креветки дорого стоят. В несколько раз дороже свинины или курятины. Поэтому приезжая сюда, все стремятся наесться. Тем более здесь они свежие, а в России, обычно, - только в замороженном виде.

- Ой, бедненькие, как же вы там без креветок живете!? - жалеет Кай русских в нашем лице и уходит на кухню готовить нам карри. С креветками, да :)

По приезду сюда, в Таиланд, неожиданно выяснилось, что мы очень мало знаем о том, какие бывают креветки и как их готовить. А также - как правильно чистить перед готовкой. Уверена, что в своих заблуждениях мы были не одиноки.

Итак, первый шаг: покупка креветок.

Впрочем, покупать их все-таки лучше на рынке. Большинство, просто таки подавляющее большинство, видов здешних креветок выращивают на специализированных креветочных фермах. Морские креветки встречаются редко, и продавцы почему-то не очень их рекомендуют. Обычно это самые большие из представленных на прилавке креветки, но лучше уточнить у торговца.

Из НЕморских креветок, как это ни покажется странным, но те, что помельче - те и вкуснее. Кстати, то же самое можно сказать и в отношении кальмаров - чем мельче, тем будут вкуснее.

Свежесть креветок также очень важна. Потому как несвежие и не очень вкусны, да и отравиться недолго. 

Как отличить свежие креветки от уже полежавших?
Речь пойдет о не замороженных, и о ни разу не замораживавшихся креветках.
1. Цвет и внешний вид. Свежие креветки должны быть насыщенного серо-зеленого цвета, влажные и блестящие, упругие, с прозрачным плотно прилегающим панцирем. Обмякшие, белесые, сухие - уже полежали.
Начинает портиться креветка - с головы. Поэтому на ее цвет обращайте особое внимание. Если "голова" заметно темнее, чем туловище, начинает чернеть - значит креветка начала портиться, а внутренности - разлагаться.
2. Целостность. У свежих креветок должны быть на месте все части тела. "Ноги", "усы", "голова" - всё это отлетает от полежавшей креветки в первую очередь, когда ее переворачивают в груде других, лежащих на полке. 
3. Запах. Свежие креветки (как и свежая рыба) почти не пахнут. Сильный «рыбный» запах - признак того, что креветки выловлены давно.

Второй шаг: купили, теперь можно зайти в любую кафешку и попросить их приготовить. А можно все сделать самим.

Важно: Креветки лучше использовать сразу, не замораживая, и не храня дольше суток под морозилкой!

Далее - приступаем к очистке.

Впрочем, некоторые, и мы в том числе (в первое время), предпочитали готовить их целиком, прямо в панцире, чтобы сохранить сочность мяса. В итоге получалось примерно вот так:

Или в крайнем случае так (без голов):

 

Чуть позже добрые люди нас просветили, что мы вполне могли заработать хорошее пищевое отравление, употребляя креветки вместе с (простите) кишками, которые находятся в "холке" креветки под панцирем. Несмотря на кажущуюся незначительность этого органа, некоторые, особо удачливые из сограждан, получали неслабое отравление, откушав всего лишь плохо очищенных креветок.

Поэтому делюсь подробной инструкцией процесса очистки:

Альбом: Еда в Таиланде

Во-первых, будьте осторожны и не пораньтесь (эти места очень острые!):

Берем в руки креветку и легким крутящим движением удаляем ей голову:

Далее очищаем креветку от панциря:

Хвостик можно оставить - за него очень удобно держать, когда креветка будет уже приготовлена.

Теперь самое важное - вырезаем кишечник (многие стыдливо называют его "вена", однако это никакая не вена, а самый настоящий кишечник, со всем его содержимым):

И удаляем его:

Для облегчения процесса можно использовать нож, зубочистку или просто струю воды.
Обратите внимание, что чем свежее креветка, тем легче удалять этот кишечник.
У наисвежайших экземпляров он просто вытаскивается, вместе с отрываемой головой, то есть спинку креветки даже не нужно надрезать. 

Вот, что получилось в итоге:

Альбом: Еда в Таиланде

Шаг третий: готовим.

Креветки можно просто пожарить на гриле и есть с разными соусами. Можно ...вообще, вариантов ну просто масса!

Напишу здесь только один - наш любимый семейный рецепт.

Берем пару ложек растительного масла и очищенные креветки (не много, только чтобы покрывалось дно сковороды в один слой, иначе выделится слишком много сока). Обжариваем их до покраснения на достаточно сильном огне, добавив, примерно в середине процесса, ложку-другую устричного соуса (Oyster sauсe)

и пару зубчиков натертого на терке или мелко нарезанного чеснока. В самом конце добавляем чуть-чуть кунжутного масла и жареных кунжутных семян,

...и, вуаля! - вкуснейшее блюдо готово :)

Приятного всем аппетита!

Ваша А.Р. http://alya-rasskazova.livejournal.com/

 

Дополнительный лайфхак для тех, кто не в курсе.

В любом супермаркете (Теско, Топс и Биг-С), в Макро или на рынке вам бесплатно почистят выбранную рыбу или креветки. Просто скажите об этом (достаточно сказать на английском или покажите жестами). Конечно, платить нужно будет за общий вес, до очистки. Обратите внимание, что при такой очистке в креветках все равно останется "вена".

Также на рынке и в Макро смогут перемолоть мясо в фарш. Тоже бесплатно.

В супермаркетах рыбу и морепродукты могут не только почистить, но и пожарить в кипящем масле или отварить на пару. Эта услуга бесплатна, просто скажите fried или steamed соответственно. Правда, готовить будут без специй.

Нюанс: готовить могут до получаса. Поэтому начинайте визит в магазин именно с этого, чтобы пока вам готовят - сделать покупки, и не ждать дополнительно.

Некоторые виды рыбы продаются на вес (цена за кг), некоторые поштучно - это указано на ценнике, но только на тайском. Писать здесь, как по-тайски "кг", а как "шт" - наверное, смысла не много - все равно мало кто сможет запомнить.

Поэтому просто посмотрите, какие буквы написаны, например, на ценниках с мясом, которое идет за кг, и ищите такие же буквы на ценниках с рыбой. Если буквы другие - это значит, что именно эта рыба продается поштучно. Тот же принцип у фруктов и овощей - некоторые продаются поштучно, например помело или фасованные овощи/фрукты - цена будет указаны за упаковку.


Поддержите нас в соцсетях!


Написать отзыв
 
Реклама
 

-

 
ВКонтакте
 

 
Новости ВКонтакте
 

 
Facebook
 

 
Русский детский сад EasyDays

 
Спецпредложение!

Свадьба на Самуи
от 25 000 батов

Свадьба на Самуи

 
Sea Valley Hotel & Spa

 
Погода
Яндекс.Погода
 
Поделитесь с друзьями
 
© 2009 — 2017 SamuiDays.ru

DDoS Protection Powered by Vistnet


Если информация на сайте помогла вам, и вас мучает совесть, что мы
не получили за это денег - наш кошелек Webmoney R108023923477 Google+