Марианская слива (marian plum) по-тайски называется мапранг (ma-praang и еще одно название - ma-yong), а по латыни - bouea macrophylla.
Другие известные названия этого фрукта: - сливовое манго (plum mango), - марианское манго (marian mango), - mayun (Бирма), - ramania и gandaria (Индонезия), - kundang, rembunia и setar (Малайзия).
Но так как находимся мы в Таиланде, то и называть будем марианскую сливу по-тайски - мапрангом.
Родиной мапранга считается север Суматры, полуостровная часть Малайзии и западная Ява. Сейчас в промышленных масштабах мапранг выращивают в Таиланде, Малайзии и Индонезии (на Суматре).
Мапранг принадлежит к тому же семейству, что и манго, однако на вкус это совсем не "сэйм-сэйм". Мапранг немного похож на манго (вкус мякоти), немного на сливу (текстура мякоти и шкурка фрукта, которая тоже съедобна), но в целом - он уникален, и хотя бы по этой причине его стоит попробовать, если ваш приезд в Таиланд совпал с сезоном его созревания. На Самуи это обычно конец марта и начало апреля (плюс-минус пара недель, в зависимости от погодных условий периода созревания).
В последнее время мапранг стремительно завоевывает популярность не только среди тайцев, которые традиционно предпочитают употреблять в пищу чуть недозрелые, кислые и зеленые плоды, но и среди иностранцев-туристов, покупающих чаще всего только спелый мапранг. Поэтому на рынках и в уличных лавках во время сезона мапранга его с каждым годом становится больше и больше. Однако цена на мапранг все еще остается высокой - на Самуи это порядка 120-150 батов за кг. (взвешивают не отдельные плоды, а целиком, на ветках) даже в разгар сезона.
Совсем молодые плоды мапранга, которые еще нельзя употреблять в пищу, - светло-зеленого цвета, и их мякоть выделяет клейкий млечный сок. По мере созревания плоды становятся темно-зелеными, и затем начинают желтеть, постепенно приобретая ярко-оранжевую, даже скорее абрикосовую, окраску.
Недозревшие плоды не только едят со смесью соли, сахара и перца, но и используют в приготовлении некоторых блюд, маринуют, варят сиропы и компоты, добавляют в карри. В индонезийской кухне незрелые плоды мапранга, измельченные целиком, вместе с косточкой, - один из основных ингредиентов острого соуса самбал (sambal).
Спелые плоды едят просто так, не очищая от шкурки. Они могут быть как кисловатыми, так и сладкими - зависит от
сорта, однако все они будут иметь слабый, едва уловимый хвойный запах.
Косточка у мапранга одна, продолговатая, и веселенького фиолетового цвета. Несмотря на то, что плоды мапранга считаются полностью съедобным, косточку есть все же не стоит - она имеет очень горький и вяжущий вкус. От мякоти очень твердая косточка отделяется плохо.
Молодые листья деревьев мапранг также съедобны - их добавляют в салаты наравне с овощами, как правило, вместе с чили и креветочной пастой.
Несмотря
на то, что плоды мапранга считаются мелкими, вес одного фрукта может
достигать 100 гр. Урожай, который можно снять за сезон с одного дерева -
около 200 кг.
В Таиланде выращивают три сорта мапранга. 1. Ма-praang prew или кислый мапранг. Плоды этого сорта остаются кислыми, даже кода полностью созрели. Они настолько кислые, что их не едят даже птицы. Обычно этот сорт не культивируется специально, и деревья этого вида - дикорастущие. Тем не менее, плоды даже этого сорта можно использовать в пищу, чтобы есть со смесью специй (соль, сахар и чили). 2. Ма-praang waan или сладкий мапранг. Это самый известный и распространенный в Таиланде сорт марианской сливы, который обычно называют просто мапранг. У этого сорта есть множество разновидностей, отличающихся размером и вкусом плодов, но самая известная и популярная - "ма-praang tа it", которая была выведена в фруктовых садах округа Та It, что в провинции Нонтабури, более 100 лет назад. 3. Ma-yong. Этот сорт похож на сладкий мапранг, однако спелые фрукты этого сорта горчат. Селекционеры вывели разновидность этого сорта, чьи плоды также сладкие, но с ароматом кислинки, - ma-yong chid. Некоторые фермеры Таиланда предпочитают высаживать именно их, а не классический сладкий мапранг.
